将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。　在“滋滋”的沸腾声中，香喷喷的水煮鱼就做好了。